TAPAS MIT GETROCKNETER ENTENBRUST
Für 4 Personen
30 Minuten
- 180 g getrocknete Entenbrust
- 1/2 Melone
- 8 Kugeln Mozzarella
- 8 Scheiben Brioche
- 8 Minzeblätter
- 8 Stängel Schnittlauch
- 2 Eier
- 40 cl flüssige Sahne
- 1 Kaffeelöffel Zucker
- 50 g Butter
- etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Blätterteig
- 80 g grünes Pesto
- 300 g getrockenete Entenbrust
Schritt 1
Für Spieße
Die Melone teilen, die Kerne entfernen und die Hälfte der Melone in kleine Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Salatschüssel geben. Die gehackte Minze und Schnittlauch hinzugeben. Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer hinzugeben und vermischen. Ziehen lassen. Mit einer Ausstechform (5 cm Durchmesser) runde Scheiben aus den Briochescheiben ausstechen. In einer Schale die Eier, die flüssige Sahne und den Zucker schlagen. Die Briochescheiben in die cremige Masse tauchen. In einer Pfanne Butter schmelzen lassen und die Briochescheiben von beiden Seiten goldgelb braten. Jede Mozzarellakugel mit einer Scheibe getrockneter Entenbrust umhüllen. Legen Sie ein paar kleine Stücke marinierte Melone auf die Briochescheibe und zum Abschluss die Mozzarellakugel mit der getrockneten Entenbrust. Mit dem klein geschnittenen Schnittlauch garnieren.
Die Melone teilen, die Kerne entfernen und die Hälfte der Melone in kleine Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Salatschüssel geben. Die gehackte Minze und Schnittlauch hinzugeben. Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer hinzugeben und vermischen. Ziehen lassen. Mit einer Ausstechform (5 cm Durchmesser) runde Scheiben aus den Briochescheiben ausstechen. In einer Schale die Eier, die flüssige Sahne und den Zucker schlagen. Die Briochescheiben in die cremige Masse tauchen. In einer Pfanne Butter schmelzen lassen und die Briochescheiben von beiden Seiten goldgelb braten. Jede Mozzarellakugel mit einer Scheibe getrockneter Entenbrust umhüllen. Legen Sie ein paar kleine Stücke marinierte Melone auf die Briochescheibe und zum Abschluss die Mozzarellakugel mit der getrockneten Entenbrust. Mit dem klein geschnittenen Schnittlauch garnieren.
Schritt 2
Für die Blätterteigrosen das Fett von der getrockneten Entenbrust entfernen. Den Blätterteig ausrollen und mit grünem Pesto bestreichen. Die Scheiben in 3 cm breite Streifen schneiden. Auf jeden Blätterteigstreifen Stücke von der geräucherten Entenbrust leicht übereinander legen. In die Mitte legen, um den Rest einschlagen zu können, ohne die Entenbrust jedoch vollständig zu bedecken. Die Streifen um sich selbst rollen, damit eine Rose entsteht. Die Rosen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder in Muffinförmchen) geben. 35 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Backofen geben.